Is it possible to change the resolution of all the product images by adding filter or controller? If it is possible, how?

Você está falando na prateleira da sua loja? Caso sim, é possível através do controle:

$product.GetImageTag(número correspondente à imagem)

Isso está na documentação: https://help.vtex.com/pt/tutorial/controles-do-template-de-prateleira

Lembrando que se as imagens que você subiu estão em 1000x1000 elas são um quadrado, ou seja, se alterar para dimensões como um retângulo por exemplo a VTEX criará algumas áreas brancas na imagem automaticamente.