Estou com problema similar, precisando inserir juros em uma condição com somente 1 parcela e o campo de juros fica desabilitado.
Olá, recebi essa resposta da Vtex
"Não tem como colocar juros no pagamento à vista no cartão. Juros só se for pagamento parcelado, isso é regra de mercado."
Obrigado pelo retorno Ed.
No meu caso é B2B e os juros seriam sobre boleto com prazo de 30 dias direto, nosso financeiro entende que cabe a cobrança de juros.
Vejam se criando uma taxa conseguem o que precisam:
http://help.vtex.com/pt/tutorial/como-criar-taxaimposto/
Antes se aplicada ao número de parcelas, agora com o novo princing não tem mais essa opção.