Já leu a documentação?
https://help.vtex.com/pt/tutorial/creating-collections-beta--yJBHqNMViOAnnnq4fyOye
--EDIÇÃO VTEX--
Olá Raphael, tudo bem? É possível criar uma coleção automática apenas para categorias e marcas inteiras. A configuração de coleção por categorias e marcas deve ser feita por meio do CMS, nas configurações das coleções. Clicando em Product Clusters , uma lista com as coleções se abrirá, e você poderá criar uma nova coleção clicando em New Collection , logo abaixo. Adicionamos ainda mais uma documentação que pode ajudar: https://help.vtex.com/pt/tutorial/cadastro-de-colecoes-cms--2YBy6P6X0NFRpkD2ZBxF6L