É possível saber nos meus pedidos através de alguma utm se a compra foi feita através de dispositivo móvel?

Através do Analytics sim, plataforma VTEX desconheço...

Ponto importante, quando é detectado um usuário em um dispositivo móvel é adicionado dois parâmetros:

  • uam
  • mobile

Porém não são utm, é apenas um parametro na url.