Hola @Nicolas Yanuzzio
Por API REST, no. Pero hay un metodo de webservice, StockKeepingUnitInsertUpdate
Míralo acá: https://help.vtex.com/es/tutorial/guia-de-integracion-de-erps-catalogo-expreso#integracao-de-produtos-e-skus
https://i.imgur.com/UsYyMBP.png
Gracias @Eduardo Gomes