oi Murilo, creio que não há um limite. Apenas ressalto que a categoria similar é um recurso a ser utilizado apenas em casos de extrema necessidade, pois sua gestão é difícil. Não é possível removê-las ou consultá-las em massa, apenas subir por meio de API ou manualmente.
Esse é um ponto que a plataforma deveria evoluir, de fato a administração de produto na categoria similar é precária, a VTEX deveria avaliar melhor essa tratativa, conheço dezenas de clientes que reclamam também.
Discordo um pouco Maximiliano, vejo a categoria similar como algo para suprir uma má arquitetura de categorização, um famoso puxadinho.
Se pensar que você pode criar filtros e adicionar esses links de categoria + filtro diretamente no menu de sua loja, é quase impossível ter essa necessidade de utilizar as similares.