Infelizmente não é possível alterar o saleschannel no orderForm.
Mas, existem "gambiarras" kkkk
vtexjs.checkout.addToCart([{id:0, quantity: 1, seller: 1}], null, 2).done(function(o,s){console.log("sales channel alterado", o,s)})
Onde o número 2 é o sales channel.