Hola @SebastianTita2023, cómo estás?
Como ya comenté, la app de VTEX STORE FORM utiliza el JSON Schema y según la documentación del JSON Schema no existe “DateTime types” como date.
Por esta razón, hay definir en tu form el type
de tu campo como string y el format
como date tal cual menciona la documentación del JSON Schema - string en mi último mensaje:
De modo nativo, no hay otra forma. Saludos.