Oi @brenda tudo bem?
É possível alterar essas informações, mas o ideal é que alguém especialista em desenvolvimento faça esse tipo de ajuste. Se tiver dúvidas, me chame na DM.
Outra coisa: como o padrão é mostrar dessa forma, não é recomendado inserir customizações no Checkout. A VTEX já alerta que, caso aconteça alguma inconsistência, ela não poderá dar suporte.
Mas caso ainda seja necessário, é possível fazer sim essa modificação através de JS dentro desse componente.
At.te,
Estevão.