Alguém sabe me informar se dentro da plataforma eu consigo alterar o carrossel de "quem viu, viu tambem" para que ele exiba 3 colunas? Ou então, algum JS/CSS que resolva? Obrigado

Não é configuração na VTEX e sim um script customizado que você precisa alterar ou configurar, a VTEX não fornece um carousel default.

Cabe a agencia que implementou ou lojista, instalar o mesmo.

Se não possui experiência em javascript/html/css, aconselho fortemente que procure a agencia que implementou sua loja para fornecer o suporte necessário.