Você possui as APIs para realizar qualquer camada no front para customizar/criar o seu próprio skuSelection.
Vai existir inumeras formas de realizar isso. Segue algumas documentações que irão te auxiliar:
Resgatar informações do produto:
https://documenter.getpostman.com/view/845/search-103/Hs43
https://documenter.getpostman.com/view/845/catalogsystem-102/Hs44
Enviar o produto ao carrinho:
https://github.com/vtex/vtex.js/tree/master/docs#getting-started