Tentei encontrar a solução nos Documentos de desenvolvedor, porém, nenhuma das requisições fornecidas nos exemplos atendem a essas necessidades.
Agradeço desde já pela atenção.
Você pode criar uma coleção com todos os produtos e utilizar a API SEARCH:
Para categorias você pode utilizar a API CATEGORY TREE:
Se você quer importar todos os produtos, independente se estão ativos ou não. Você vai precisar consultar as categorias da loja https://documenter.getpostman.com/view/845/vtex-catalog-api/Hs44?version=latest#8342eeb2-d541-984f-191a-27614e59ff82 e para cada categoria, buscar os produtos vinculados https://documenter.getpostman.com/view/845/vtex-catalog-api/Hs44?version=latest#76beff6b-22a4-00bd-08be-b5d8353719a9