O caminho mais fácil é gerar um pedido e consultar através das APIs, principalmente a de GET ORDER https://developers.vtex.com/vtex-rest-api/reference/getorder... cada pedido tem uma particularidade, seria difícil ter um json completo com todos os cenários, até porque os cenários não são iguais.
Na maioria dos casos, um pedido gerado normalmente já apresenta 90-95% do json que voce vai precisar :)