Olá @WesleyMaik, tudo joia?
Se eu precisasse adicionar uma variável em todos os itens do carrinho, acho que a melhor forma seria seguindo a Documentação dos Anexos para criar o anexo e habilitar o anexo para os SKUs desejados e por último criaria um script para ser acionado quando clicar no Buy Button e adicionar o item com o anexo ao OrderForm, seguindo a ideia deste outro post aqui que mostra um exemplo de como para adicionar um anexo a um item:
Desta forma, seria necessário um novo campo para o produto, apenas caso seja necessário exibir esta informação na PDP ou fazer algum filtro, do contrário não seria necessário.
Se não entendi bem o seu cenário, comente mais sobre a solução que você está criando e como ela será utilizada.
Abraço!