Não acredito que isso tenha sido inserido por template customizada ou codigo JS customizado.
Há um link falando dos tipos de ordenação aqui: https://help.vtex.com/pt/tutorial/posso-ordenar-os-produtos-de-acordo-com-o-criterio-da-loja--qfWKX2ZekoEoayiyo0uuA?&utm_source=autocomplete#
No entanto, não sei como removê-los da URL no menu.
No caso, quero saber se tem como eu retirar estes parâmetros usando o CMS, ou alguma alteração em categorias/subcategorias pra não ter mais esse O=OrderBySaleDesc nas URLs.
A VTEX não gera nenhum link com esse parametro no final, ou seja, isso foi inserido de alguma forma através de programação(html ou javascript).
Para o usuário entrar na url de categoria e ser ordenado sem que a url apareça essa informação, também será necessário criar um script customizado, de forma nativa não há como.