Geralmente, erros como o que você reportou tem mais detalhes de qual bloco e/ou elemento específico está causando problemas, mas deveria ser possível sim aplicar tais customizações. Minha recomendação seria validar a aplicação de layouts condicionais conforme nossa documentação aqui ou, levando em conta o nível que customização que você deseja, talvez faça mais sentido manter apenas um template de produto e aplicar uma customização de CSS nas páginas dos produtos em questão.