O horário de corte é calculado com base na logística de envio que você usa atualmente. Esse horário serve para determinar até que horário você deve enviar as vendas realizadas no dia.
Para definirmos o horário de corte de envio dos pedidos precisamos acessar as configurações de coleta nas políticas de envio.
Nesse artigo do help, abordamos esse assunto, veja:
Caso o pedido seja feito 15h59 e o horário de coleta seja 16h, não será adicionado um tempo extra de entrega, por exemplo.
Temos esse outro artigo que detalha como é calculado o prazo de entrega do pedido.
Serão considerados os prazos de tabela + doca + estoque e, eventualmente, um tempo extra, caso já tenha passado de 16h.