Estamos revendo os tópicos mais relevantes/visitados da nossa comunidade e por isso, reabrimos a sua pergunta. Para esse caso, que nem o Nathan falou, uma api publica não temos e da para fazer pela variável global skuJson.
Além disso, é possível ver a quantidade de SKU em estoque via Data Layer (Extensão do Google Chrome) ou no inspecionar > Console > Escrever dataLayer. No entanto, importante comentar que só é possível analisar entrando na página de cada produto e não traz a informação de referência do SKU.