Oi, @bernardo.vieira ! Tudo certinho? 
Estamos revendo os tópicos mais relevantes/visitados da nossa comunidade e por isso, reabrimos a sua pergunta. Para esse caso, além das sugestões trazidas pelo Fabio e pelo Nathan, trago também um retorno do nosso time técnico que talvez te suporte para a solução deste cenário.
Então, para Google Sheets existem APIs abertas que podem ser trabalhadas para consumo das informações de pedidos através das APIs oferecidas pela VTEX, por exemplo.
Ao utilizar o endpoint de GET ORDER e jogar isso para uma planilha online você pode criar um template dos relatórios que deseja.
Veja esse tutorial: API tutorial for beginners que aliado às nossas APIs podem ser úteis: APIs Orders
Conversando com nosso time técnico, chegamos a uma possibilidade de configuração externa que pode te auxiliar a automatizar a nutrição dessa dashboard no Google Sheets. Para realizar esta task, contudo, você precisaria de uma pessoa desenvolvedora para automatizar todo o fluxo, pois realmente não há uma rota única contendo as informações que você precisaria, de forma massiva.
Você poderia dessa forma ter o seguinte fluxo: (que poderia rodar tudo dentro da própria aplicação, via Runner)
1º ) Utilizar a rota de API de List Order com o filtro de data, por exemplo, para os últimos 7 dias;
2º ) Pegar o ID do pedido em sequência, e utilizar a API de Get Order;
3º ) Com isso pronto, criar um script customizado para guardar as informações em um banco de dados como o Google Sheets.
Espero ter ajudado, abraços! 