Oi @Raphael Gomes basicamente você precisará fazer um loop página por página para conseguir listar todos os itens.
Talvez eu utilizasse o endpoint GetProductAndSkuIds, mesmo tendo que processar categoria por categoria:
No retorno da API, tem um nó chamado range onde você tem o total de páginas e o range atual que está sendo exibido:
"range": {
"total": 346,
"from": 1,
"to": 10
}
Espero que ajude.