Nosso menu não está direto no html do header, lá aparece tipo um include <vtex.cmc:departmentNavigator/> como eu altero o menu da loga que está dentro desse "include"?

Corrigindo, uma categoria não está aparecendo no menu. a opção de aparecer no menu esta ativada lá nas configurações da categoria. Fiz teste com outras categorias e aparece, porém essa não está aparecendo, e sim, tem produtos cadastrados nela. Alguém pode dar uma luz pfv?

Que nível é essa categoria 1º 2º ou 3º?

@Nathan Prestes​ segue printi. eu consigo ocultar e exibir qualquer uma dessas categorias, porém a categoria "OFF" não está aparecendo mais.

printi2printi

Acredito que o menu da sua loja é customizado, até por ter um banner dentro dele(não é nativo), se você acessar verve.com.br/off você entra normalmente na categoria, ou seja, não é um problema em si do controle ou de cadastro.

Aconselho a entrar em contato com a agência que implementou sua loja para verificar.

No caso que comentou, não é possível alterar o html que o controle gera.