Já tive um problema parecido, verifica se seu schema está no componente raiz do projeto, aquele mesmo que voce declaro no interfaces.json, outra forma seria declarar no interfaces.json se não me engano.
Opa @Erislandio valeu pela contribuição. Conseguimos solucionar aqui.
Dai deixo pra toda comunidade que possa ter esse problema: Quando o schema é definido nos componentes filhos ou nos imports, em vez de ser exportado diretamente para a interface, ele não aparece no site-editor. Portanto, é necessário definir o schema no componente principal e passá-lo como propriedade para os outros componentes. Isso garantirá que o schema seja reconhecido e exibido corretamente no site-editor.