@Willian Tavares , não sei se seria o caso de você contratar a VTEX (projeto) para disponibilizar essa informação, pois me parece que você precisa apenas de um histórico do que já passou, e que daqui pra fente você consegue lidar com a situação do dia a dia alimentado a sua base para produzir os gráficos.
Estamos revisando algumas perguntas da nossa Comunidade e, por isso, reabrimos o seu questionamento
Infelizmente essas limitações mencionadas por você na obtenção dos dados dos pedidos é verdadeira, o que pode dificultar um pouco a análise de performance da sua loja.
Apesar de apresentar algumas informações sobre os indicadores de performance, a plataforma pode não contemplar todas as suas necessidades. Nesse caso, nós recomendamos o uso conjunto com outras ferramentas de análise mais específicas, como o Google Analytics, por exemplo.