Qual o limite de campos para cadastro de atributos de um produto? Exemplo, me referindo aos campos do print abaixo. Temos um limite para isso?

atributos

O que existe é uma quantidade máxima de SKU de um mesmo produto: 50, mas no seu caso você está falando de CAMPO PRODUTO então acredito que não tenha limite.

Mas deve levar em conta que quanto mais campos criados a performance do indexador pode ser prejudicada.