Bom dia FerSesnick.
Muito obrigado, eu segui por esse caminho mesmo.
No checkout6-custom.js adicionei um listener que captura o orderForm e manda pra um endpoint que criei no meu service app.
código que usei para capturar o orderForm:
$(document).ready(function () {
$(window).on('orderFormUpdated.vtex', function (evt, orderForm) {
; (function () {
console.log('orderForm', orderForm);
})()
})
})