Nem eu esperava por isso Adriano, não deveria funcionar dessa forma afinal quando você cria um placeholder e nas condições coloca alguma categoria ou sub, ele só aplica para a categoria em questão, para as filhas não.
Pra não ficar sem solução tive que apontar o layout Category padrão para cada uma categoria/sub em cada departamento (click a click), e não incluir a que quero que o layout seja customizado.
Exemplo: **Cliquei em Ambientes (treeview), Cozinha, cada item abaixo de Cozinha, depois exclui Cozinha (kkkkk).
** Tive que fazer uma bruxaria no DeveloperTools não ficar abrindo e fechando o modal com a Treeview de Depart./Categ.