Bom dia, @renato.moura existe um passo a passo detalhado de como realizar essa configuração nesse tópico aqui:
Quanto aos testes, o que eu recomendo: Que você faça a alteração no método de pagamento em um horário de baixo fluxo da sua loja aguarde uns minutinhos para refletir, e aí você pode ou realizar uma transação pix com algum produto e depois cancelar, ou gerar um vale presente para você no valor quase que total da compra e pagar apenas 0,01 centavo no pix e avaliar como funcionou o fluxo da transação.
Karina Mota
Field Software Engineer | VTEX